文章编号 0517-6611（2019）17-0020-05
Abstract Persian walnut（Juglans regia）which belongs to the Juglandaceae family is a widespread treenut across the word. In recent years， with the deepening of research， Juglans regia L. byproducts in agriculture， food， nano， medical industries have been waiting for attention. A large number of walnut byproducts with low utilization rate was produced every year. In this paper， the application of walnut byproducts is reviewed， hoping to provide references for improving the utilization rate of walnut byproducts.
Key words Juglans regia L.;Pharmacological action;Comprehensive application
胡桃是一种非常受欢迎的坚果类食品，每年有大量的副产品产生，且利用率较低，常作为废弃物被处理掉，体现了这种低成本天然原料具有很大的应用潜力。早在《本草纲目》中就曾记载胡桃青皮具有止痛作用，现代研究发现胡桃青皮及叶片具有消肿、止痛、散热、抑菌、抗癌等作用，其还能抑制NF-kB的活性，并与清除自由基等功能相关，然而胡桃青皮及叶片等副产品本身成分复杂，其具体的药理机制有待进一步研究探讨。胡桃的抗氧化性主要归功于酚类化合物，长期食用胡桃果实，有利于预防由氧化应激介导的疾病，如心血管疾病和癌症等。近年来，胡桃副产品的水提物，被认为是一种具有抗自由基和抗菌活性的低成本的酚类来源，受到越来越多的关注。此外，胡桃及其副产品中还含有大量的黄酮类以及醌类等物质，该类物质也具有预防癌症的功能，从而使胡桃成为公认的保健品。早在古代中国、日本和韩国等地，就有利用胡桃属植物的青皮、叶、茎和树皮当作民间的治疗药物广泛用于治疗癌症和皮肤病。近年来，随着科学技术的发展，胡桃副产品也渐渐地被应用到农业防病虫害，纳米粒子技术以及食品工业等其他领域。
1 成分
由于种植胡桃的地理位置、气候、温度、时间等因素的差异，导致不同国家和地区胡桃化学成分各不相同，目前胡桃叶片、果皮和果实已经被广泛研究，胡桃叶中含有酚酸，单宁、必需脂肪酸、抗坏血酸、黄酮、咖啡酸、胡桃醌等，其中黄酮类化合物主要包括槲皮素半乳糖苷、槲皮素泛酸衍生物、槲皮素阿拉伯糖、槲皮素木糖苷、槲皮素鼠李糖苷[1-6]，此外，Shah等[7]对胡桃叶片进行粗提，发现其含有碳水化合物、强心苷、酚类、黄酮类、生物碱、蛋白质、类固醇和单宁等;胡桃青皮中含有乳剂，葡萄糖，有机原料如柠檬酸、苹果酸，磷酸盐和钙质[4-6];胡桃果实本身除了具有可食用价值外，还含有丰富的脂肪酸、生育酚、植物甾醇、总酚（单宁）等[1，8]，胡桃醌（5-羟基-1，4-萘醌）是一种广泛存在于胡桃果实、新鲜叶片和青皮中的醌类化合物，其分子量是174.16的C10H5O2（OH），前体是一种糖苷，主要存在于胡桃树的地上部分，尤其是叶片中含量居多，可以通过水解糖苷的方式转化为胡桃醌，胡桃醌作为生物碱微溶于热水，适量溶于酒精，由于叶片中其他物质几乎都是水溶性和脂溶性的，所以胡桃醌成为叶片中主要提取的有效成分[5-6]。胡桃醌是存在于胡桃新鲜叶片及青皮中一种有毒的物质，将叶片及青皮干燥后，其毒性也随之消失。
2 药理作用
2.1 抗氧化性
研究发现，氧化应激反应主要是由细胞内活性氧物质（ROS）和抗氧化防御系统之间相互作用引起的，很多疾病如癌症、衰老等都与机体内过量自由基产生或抗氧化能力下降相关，胡桃的叶片，果实以及其发酵产品都具有抗氧化的能力[9-12]，其果实含有的抗坏血酸和多酚，抗氧化作用明显[13-14]。Ahmad等[15]发现胡桃具有抗氧化活性，还有助于治疗慢性糖尿病，胡桃叶在二次代谢过程中会产生抗氧化活性，胡桃中抗氧化活性可以导致自由基之间相互结合，从而使之失活，通过该种方式保护细胞膜和有机体免受侵害。
2.2 治疗糖尿病
在过去的20年里，人们对胡桃的药理作用进行了广泛的研究，发现胡桃的不同部位，如叶片、树皮和果实的提取物对治疗糖尿病动物模型具有降糖效果[16]，其含有的黄酮类化合物如槲皮素可以增加胰岛素分泌，同时，并能抑制机体组织的吸附与积累，用胡桃叶片提取物治疗糖尿病大鼠，发现其能导致血糖明显下降并改善大鼠的饮食状况。生物碱是能降低血糖含量的有效物质之一，胡桃树皮及叶片的甲醇提取物治疗由链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠，可以恢复β细胞功能，增加胰岛素水平，降低体内葡萄糖含量，并且具有增值效应[17-19]。在临床试验中，胡桃叶水醇提取物對治疗I型糖尿病有一定的功效，可以降低病人的胆固醇、甘油三酯、血红蛋白A1c（HbA1c）以及低密度脂蛋白（LDL）水平[20-23]。进一步研究发现，胡桃叶提取物降血糖的方式是通过促β细胞释放胰岛素，再生β细胞，增强胰岛敏感性，干扰小肠对膳食中碳水化合物的吸收，以及促进葡萄糖在外周介质中的吸收利用[20-25]。黄酮类化合物（如槲皮素）可以增加胰岛素的分泌，抑制机体内山梨醇积累，细胞内的抗坏血酸可以增强黄酮的功效，促使其可以预防渗透性和毛细血管破裂，增强细胞免疫性，提高糖尿病患者的饮食水平。此外，胡桃的一些化合物如胡桃醌对治疗糖尿病也有一定的作用。
