魏天飞
关键词：海产品;重金属;有机物;含量;比对
中图分类号：P734;P76;F326.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9857（2023）04-0053-08
0 引言
杭州湾作为东海海域最大的港湾，具有优越的地理位置，从古至今都是渔业发展的重要地区[1]。因海湾被陆地所包围，陆地上产生的大量营养物质随陆域支流进入海湾[2]，成为各种海洋生物的食物和营养来源，使港湾成为海洋生物栖息的理想场所，我国最大的渔场“舟山渔场”即位于此处。
舟山渔场的海产品在我国渔业生产中占有重要位置。海产品在人类饮食中有着不可替代的地位，但人们对于经常食用的海产品中重金属及有机物含量的认识几乎为零[3]，在选择食物时基本不会考虑在大吃大喝的饮食习惯下是否会产生一些累积性问题。
本研究以此为契机，利用现有数据资料，对舟山渔场所在地杭州湾海域内常见海产品的重金属和有机物含量进行分析研究[4]，评价其食品安全性，为健康饮食提供参考，并为更深入研究海产品食品安全性提供数据资料。
1 材料和方法
1.1 样品来源和规范性
本研究的研究對象包括鱼类（海鳗、鱼、窄体舌鳎、龙头鱼、鲈鱼、虾虎鱼、鲮鱼、凤鲚）、甲壳类（安氏白虾）、软体类（泥螺）、贝类（文蛤、毛蚶、缢蛏、青蛤、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔、贻贝）。研究指标包括有机物（石油烃）和重金属（汞、砷、铜、锌、镉、铅）[5]。样品获取时间为2021 年12 月6 日和2022年4月15日，均为舟山某码头采购所获。
样品分析均按《海洋监测规范第6部分：生物体分析》（GB17378.6-2007）[6]和《海洋监测技术规程第3部分：生物体》（HY/T147.3-2013）进行。数据分析人员均持证上岗[7-8]，监测仪器设备均通过计量部门的认可，满足国家相关计量管理规定的要求。
1.2 食品安全性评价
1.2.1 无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准
[9-10]石油烃、砷、铅、镉、铜评价标准采用无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2006）进行评价，汞、铅评价标准采用无公害食品水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2001）进行评价。
评价方法为单因子污染指数法，计算公式为：
1.2.2 海洋生物质量标准
海洋贝类（双壳类）生物体内污染物质含量的评价标准采用《海洋生物质量》（GB18421-2001）中的第一类标准，鱼类、甲壳类、软体类生物体内污染物质含量的评价标准采用《全国海岸带和海涂资源综合调查简明规程》。
评价方法同样为单因子污染指数法。Pi≤1为符合海洋生物质量标准限量值，Pi>1为超出海洋生物质量标准限量值。
2 结果与分析
2.1 有机物（石油烃）
4类海产品的有机物（石油烃）含量及其与相关标准的对比如表1和图1所示。
4类海产品的有机物（石油烃）含量平均值由低到高依次为窄体舌鳎、凤鲚、安氏白虾、缢蛏、鱼、菲律宾蛤仔、鲈鱼（四角蛤蜊）、鲮鱼、泥螺（贻贝、龙头鱼）、文蛤、毛蚶、虾虎鱼、海鳗、青蛤。除贝类（青蛤）外，其他海产品有机物（石油烃）含量均较小，且差距不大。通过标准比对，在无公害食品水产品中有毒有害物质限量评价标准中贝类（青蛤）超过限量值，属于轻度污染;在海洋生物质量评价标准中贝类（青蛤）超过海洋生物质量标准限量值，其他贝类、鱼类、甲壳类、软体类均符合海洋生物质量标准限量值。
2.2 重金属（汞、砷、铜、锌、镉、铅）
2.2.1 重金属（汞）
4类海产品的重金属（汞）含量及其与相关标准的对比如表2和图2所示。4类海产品的重金属（汞）含量平均值由低到高依次为龙头鱼、文蛤（贻贝）、青蛤（菲律宾蛤仔、毛蚶）、四角蛤蜊、缢蛏（安氏白虾、泥螺）、海鳗、虾虎鱼（鲈鱼）、鲮鱼（ 鱼）、凤鲚、窄体舌鳎。鱼类体内重金属（汞）含量普遍高于其他3类，贝类体内重金属（汞）含量较低。根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，
4类海产品重金属（汞）含量远低于标准限量值，属于安全;根据海洋生物质量（湿重）评价标准，4类海产品重金属（汞）含量符合标准限量值。
2.2.2 重金属（砷）
4类海产品的重金属（砷）含量及其与相关标准的对比如表3和图3所示。4类海产品的重金属（砷）含量平均值由低到高依次为龙头鱼（贻贝）、青蛤（文蛤、虾虎鱼、安氏白虾）、泥螺（毛蚶）、菲律宾蛤仔（凤鲚、窄体舌鳎、缢蛏）、鱼（鲮鱼）、鲈鱼（四角蛤蜊、海鳗）。4类海产品的重金属（砷）含量均大于0.5×10-6，且分布不均，无特定规律。根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，4类海产品的重金属（砷）含量均超过有毒有害物质限量指标，其中贝类的文蛤、青蛤、贻贝和甲壳类的安氏白虾属于轻度污染，贝类的毛蚶、缢蛏、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔和软体类的泥螺属于中度污染，鱼类均属于重度污染;根据海洋生物质量（湿重）评价标准，贝类的缢蛏、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔超出海洋生物质量标准，其他贝类、鱼类、软体类、甲壳类均符合海洋生物质量标准。
2.2.3 重金属（铜）
4类海产品的重金属（铜）含量及其与相关标准的对比如表4和图4所示。
4类海产品的重金属（铜）含量平均值由低到高依次为鲈鱼、鲮鱼、鱼、凤鲚、毛蚶、海鳗（虾虎鱼）、龙头鱼、菲律宾蛤仔、贻贝、青蛤、四角蛤蜊、窄体舌鳎、安氏白虾、文蛤、缢蛏、泥螺。4类海产品中贝类的重金属（铜）含量普遍高于其他3类，鱼类的重金属（铜）含量相对较低，重金属（铜）含量最高的为软体类的泥螺。根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，4类海产品的重金属（铜）含量均低于标准限量值，属于安全;根据海洋生物质量（湿重）评价标准，4类海产品的重金属（铜）含量远低于标准限量值，均符合海洋生物质量标准。
2.2.4 重金属（锌）
4类海产品的重金属（锌）含量及其与相关标准的对比如表5和图5所示。
4类海产品的重金属（锌）含量平均值由低到高依次为鲈鱼、鲮鱼、海鳗（窄体舌鳎）、龙头鱼、青蛤、鱼、虾虎鱼、文蛤、四角蛤蜊、安氏白虾、凤鲚、菲律宾蛤仔、泥螺、毛蚶、贻贝。4类海产品中贝类的重金属（锌）含量普遍高于其他3类，鱼类的重金属（锌）含量相对较低。根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，其指标中无重金属（锌）的限量值，故重金属（锌）不做无公害食品水产品中有毒有害物质限量指标评价;根据海洋生物质量（湿重）评价标准，贝类的缢蛏、毛蚶、贻贝超出海洋生物质量标准，其他贝类、鱼类、软体类、甲壳类均符合海洋生物质量标准。
2.2.5 重金属（镉）
4类海产品的重金属（镉）含量及其与相关标准的对比如表6和图6所示。
4类海产品的重金属（镉）含量平均值由低到高依次为鲮鱼、鲈鱼（窄体舌鳎、鱼）、海鳗（凤鲚）、安氏白虾（文蛤）、虾虎鱼、龙头鱼、青蛤、泥螺、缢蛏、菲律宾蛤仔、四角蛤蜊、贻贝、毛蚶。4类海产品中贝类的重金属（镉）含量普遍高于其他3類，鱼类的重金属（镉）含量相对较低;贝类的毛蚶重金属（镉）含量最高，贻贝次之。根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，贝类的毛蚶、贻贝超过无公害食品水产品中有毒有害物质限量值，分别属于中度污染和轻度污染;其他贝类、鱼类及甲壳类均低于无公害食品水产品中有毒有害物质限量值，属于安全;软体类缺少有毒有害物质限量指标，不做评价。根据海洋生物质量（湿重）评价标准，贝类的毛蚶、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔、贻贝超出海洋生物质量标准，其他贝类、鱼类、软体类、甲壳类均符合海洋生物质量标准。
2.2.6 重金属（铅）
4类海产品的重金属（铅）含量及其与相关标准的对比如表7和图7所示。
4类海产品的重金属（铅）含量平均值由低到高依次为鲮鱼、菲律宾蛤仔、窄体舌鳎、鲈鱼（凤鲚）、贻贝、安氏白虾、鱼（文蛤）、海鳗、龙头鱼（毛蚶）、四角蛤蜊（缢蛏）、虾虎鱼、青蛤、泥螺。4类海产品中贝类的重金属（铅）含量普遍高于其他3类，鱼类的重金属（铅）含量相对较低，重金属（铅）含量最高的为软体类的泥螺。根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，鱼类、甲壳类、贝类的重金属（铅）含量均低于无公害食品水产品中有毒有害物质限量值，属于安全;软体类缺少有毒有害物质限量指标，不做评价。根据海洋生物质量（湿重）评价标准，贝类的菲律宾蛤仔、鱼类、甲壳类、软体类符合海洋生物质量标准，其他贝类均超过海洋生物质量标准。
2.2.7 重金属含量总结
从含量比对可见：4类海产品的重金属（汞）含量鱼类较高，贝类较低，软体类和甲壳类居中;重金属（砷）含量在4类海产品中无一致性规律，但含量均较高;重金属（铜、锌、镉、铅）含量均呈现贝类较高、鱼类较低现象，其中重金属（铜、铅）含量最高的均为软体类的泥螺。
从标准比对可见：①根据无公害食品水产品中有毒有害物质评价标准，4类海产品的重金属（汞、铜、铅）含量均在标准限量值内，符合无公害食品水产品中有毒有害物质限量指标;重金属（砷）含量均超过有毒有害物质限量指标，其中贝类的文蛤、青蛤、贻贝和甲壳类的安氏白虾属于轻度污染，贝类的毛蚶、缢蛏、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔和软体类的泥螺属于中度污染，鱼类均属于重度污染;重金属（镉）含量在贝类的毛蚶、贻贝中超过无公害食品水产品中有毒有害物质限量评价标准，其中毛蚶属于中度污染，贻贝属于轻度污染。②根据海洋生物质量（湿重）评价标准，4类海产品的重金属（汞、铜）含量均在标准限量值内，符合海洋生物质量评价标准;重金属（砷）含量在贝类的缢蛏、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔中超过海洋生物质量评价标准;重金属（锌）含量在贝类的缢蛏、毛蚶、贻贝中超过海洋生物质量评价标准;重金属（镉）含量在贝类的毛蚶、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔、贻贝中超过海洋生物质量评价标准;重金属（铅）含量在贝类的文蛤、毛蚶、缢蛏、青蛤、四角蛤蜊、贻贝中超过海洋生物质量评价标准。
3 结论与建议
本研究的4类海产品除贝类的青蛤的有机物（石油烃）含量较高外，其他均较低且差距不大。根据2类标准评价，贝类的青蛤在无公害食品水产品中有毒有害物质评价中属于轻度污染，在海洋生物质量评价中超出海洋生物质量标准。
重金属（汞）呈现鱼类体内富集较高、贝类体内富集较低现象，重金属（铜、锌、镉、铅）呈现贝类体内富集较高、鱼类体内富集较低现象，重金属（砷）无规律，其中重金属（铜、铅）含量最高的均为软体类的泥螺。4类海产品中重金属（砷）污染最严重，在生物体内的富集量较大，均超过无公害食品水产品中有毒有害物质限量指标，其中贝类的文蛤、青蛤、贻贝和甲壳类的安氏白虾属于轻度污染，贝类的毛蚶、缢蛏、四角蛤蜊、菲律宾蛤仔和软体类的泥螺属于中度污染，鱼类均属于重度污染。根据无公害食品水产品中有毒有害物质限量指标和海洋生物质量评价标准，超过标准的基本为贝类。
根据上述研究结论，提出3项政策建议。
（1）建立健全海产品食品安全标准，标准覆盖面应该广，内容应该更为全面，将对人类有危害的各类指标尽量囊括，使相关部门在执法检查时可以有一定参考，尽可能杜绝标准漏洞。
（2）每年对常规海产品体内富集重金属、有机物等含量进行普查，按照国家标准《日容许摄入量（ADI）的制定》要求，进行健康教育与科普宣传，为人民群众提供科学参考，提高人民群众的自我保护意识，不盲从盲信，为人民群众健康饮食提供可信依据。
（3）建立健全海洋环境的监督与预警[11]，尤其是渔业资源丰富区域，可建立相应的主要污染物和有害要素分布的动态预测机制，通过对海域环境的实时、定时监测，对该区域内的海洋生物生存环境进行预警[12]。
猜你喜欢有机物海产品重金属重金属对膨润土膨胀性的影响矿产综合利用(2020年1期)2020-07-24测定不同产地宽筋藤中5种重金属中成药(2018年8期)2018-08-29中国—东盟海产品交易所交易总额超3000亿元WTO经济导刊(2016年12期)2017-01-06空气中挥发性有机物监测技术分析科技视界(2016年17期)2016-07-15厌氧氨氧化与反硝化耦合反应的研究科技视界(2016年1期)2016-03-30ICP-AES、ICP-MS测定水中重金属的对比研究当代化工研究(2016年6期)2016-03-20再生水回灌中DOM对重金属迁移与保留问题研究中国资源综合利用(2016年3期)2016-01-22——以青岛市为例">养殖户安全海产品生产意愿及影响因素分析——以青岛市为例海洋经济(2014年4期)2014-02-25HPLC–AFS联用测定海产品中砷的形态化学分析计量(2013年1期)2013-03-11有壳海产品的营养与食疗祝您健康(1990年1期)1990-12-28
