智楠楠 梁 娟 解松子 邹容欣
（安徽中医药大学药学院 安徽 合肥 230012）
《食品分析》课程是食品质量与安全专业的一门核心课程，主要内容是对食品中各种营养成分、食品添加剂、农药兽药的残留，以及食品加工过程中可能产生的有毒有害物质等进行检测的方法和相关理论，从而进一步评价食品品质的一门技术性学科。
2020 年初，新冠疫情的暴发非常严重的阻碍了人们的正常生产生活与学习，对高校的开学与课程正常进行也产生了影响，为保证教学进程的正常进行，教育部印发了《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》，指出高等课程教育要充分利用线上网络精品资源与网络教学平台努力实现“停课不停教、停课不停学”，保障疫情防控期间的教学进度和教学质量[1]。针对线上教学，起初无论是对教师还是学生都带来了一些挑战，但经过广大教育工作者的不懈努力，高等教育很多课程都在线上得以有序开展，积累了宝贵的线上教学经验。随着国内疫情的缓和，高校正常开学，各项教学工作也得到了正常开展，但在正常开展线下教学的同时，如何把之前线上教学积累到的宝贵经验有效应用到线下教学过程中，实现线上线下混合教学模式，提高学生的课堂参与度、积极主动性，对提高教学质量尤为重要[2]。
1.1 线上教学资源丰富。传统线下课堂中虽然教师可以与学生面对面交流互动，但课堂时间与课程学时毕竟有限。近年来，随着互联网的快速发展与普及，大学生上网的条件已经比较成熟，都能够接触到网络。线上资源也更新较快，内容涵盖范围广，教师每节课针对某一具体领域都可以找寻到最前沿的技术研究与发现，在线上学习平台分享给学生观看、学习、讨论等，这样既有效利用了网络上丰富的高质量的学习资源，同时又可以增加学生的自主学习能力，有效掌握学科前言的相关知识。
1.2 学生积极性得到充分调动。传统线下教学模式中，学生通常属于被动型学习，教师讲什么，学生就学习什么，学生积极性并不能够得到充分调动，缺少主动性的思考，容易导致课堂走神，教学效果不佳。采用线上线下教学模式，首先课前可以通过线上平台让学生对所要学习的内容进行初步了解，让学生带着问题走进课堂，学生对本领域有了初步了解，自然课堂上就能够跟上教师的授课思路，对教师课堂上所提出的问题也能及时思考作出反馈，课堂活跃度会有效提高。此外，为了更加充分的调动学生的积极性，教师可以利用相关教学平台开展一些例如“投票”“弹幕”“签到”“抢答”“分组”之类的活动[3，4]，调动学生积极主动性，让课堂气氛活跃轻松起来，这样教师与学生之间能够开启良好的互动，有助于教师对学生知识掌握情况的了解。
1.3 教学时间灵活，突破地域限制。传统线下教学中，学生通常只能在特定的时间到特定的教室去学习，与教师的课堂交流时间也有限，学习时间集中，但学生注意力很难保持集中。而线上线下混合教学可以有效利用线上的优势，师生之间的交流可以不受时间地点的限制，随时随地进行。另外，线上交流环节通常是针对某一个小的知识点和问题，学习时间持续较短，学生单次学习精力集中，学习效率较高。
1.4 反馈及时，形式多样。随着互联网的发展，课后师生也可以通过各学习平台进行交流，打破了师生交流受时间、地点的限制[5]。学生在任何时间都可以针对课程学习过程中遇到的问题向教师提出疑问，同样教师也可以在学习平台设置课前预习交流区、课堂内容讨论区、课后重点难点答疑区等，对学生在学习过程中遇到的各种问题进行指导。师生间进行的讨论后台都会有记录，并能够自动及时分析学生的学习行为与特点、学习积极性、疑惑章节，反馈全面迅速，教师接收到全方位的教学反馈，从而能够更具有针对性的进行教辅以及补充讲解。
2.1 线上课前导学。食品分析是理论与实践结合非常紧密的一门课程，为保证线下课堂教学效果，课前利用现有的学习平台，如“蓝墨云班课”“学习通”“智慧树”等对相关章节内容进行线上预习，以及设置课程导入的相关问题，激发学生学习的好奇心与求知欲。问题的设置可以来源于日常生活，例如，在讲“食品添加剂的检测”这一章节时，首先可以引导学生思考“什么是食品添加剂”“食品添加剂在食品工业中都有哪些作用”“找出自己手边的任何一种食品，阅读其配料表，列出其食品添加剂的种类并指出其具有何种作用”“为什么要对食品添加剂进行检测”，如此让学生从平时生活中提炼出与章节相关的知识内容，进一步提高其学习兴趣。另外，还可以让学生进行归纳总结，认识到不同食品中用到的食品添加剂的不同，可以采用线上投票选出目前市场上加工食品最为常用的食品添加剂并进行分类，思考其原因，进一步增加课程理论性与实践性的统一。此外，因笔者在中医药院校，进行课前线上导入时，亦可以结合学生曾经学过的中医药的相关知识，让学生收集目前市面上利用药食同源的中药做成的食品种类，让学生由熟悉的产品出发，思考其中各种组分在配方中分别起到何种作用，为什么要添加此种添加剂，以及如何检测其限量，从而循序渐进，减少学生的畏难情绪。
2.2 线下课堂讲授。线下课堂教学是《食品分析》线上与线下混合教学模式设计的重要环节，也是传统线下教学的核心环节。在此过程中，教师与学生面对面进行交流，可以通过课堂提问实时发现学生对所讲述问题的反馈，实时进行教学完善，但课程课堂课时数毕竟有限，故这一过程会受到时间的限制而不能很好的展开。随着线上与线下教学模式的结合，学生课前的线上预习给线下课堂教学也带来了变化，其中最重要的变化之一就是师生的课堂互动时间得到有效增加。例如在讲解“食品中脂肪的经典提取方法———索氏提取法”时，课前可以安排学生线上学习索氏提取法的发展历史、理论基础等，如此课堂上本章节的课堂导入便可以由教师的纯讲解转变为基于问题的讨论，学生由于做了初步了解，对所提问题更加有自己的思考与看法，课堂气氛变得活跃，学生的自信心也会大大提高。另外，线下课堂学习并不意味着纯线下课堂教学，教师可以根据课程进度与课程安排，将线上资源融入线下课堂中，例如，对于“蛋白质的经典测定方法——凯氏定氮法”，其中测定原理、步骤与实验操作紧密相连，课堂上仅仅用理论讲述的方式让学生对凯氏定氮法的四大步骤(消化、蒸馏、吸收、滴定)进行掌握必定效果不好，不够直观，此时就可以线上搜索相关实验视频课堂进行播放并加以解释，如此便加深了学生对测定过程的掌握。再者，线下课堂中，教师依旧可以利用线上教学工具丰富教学内容，增加教学趣味，例如利用蓝墨云班课平台发布选择题、判断题让学生进行实时作答，软件后台会自动统计、分析学生的作答结果，教师得到实时教学效果反馈并可以及时做出教学侧重点、教学节奏的调整。
2.3 线上课后辅导。课堂教学的结束，并不意味着教学的结束，课下学生对知识的理解、消化与对课堂知识的讲授同等重要。《食品分析》课程涉及到的食品各组成成分检测方法理论性较强，课下必须经过进一步练习巩固才能更好的掌握，此外课程中讲述的方法多为传统最经典的提取、测定方法，而随着科学技术的发展，新型分析检测新技术越来越多的被用于食品分析检测中，故在实际的检测过程中会对经典方法中存在的缺陷与不足进行一系列的改进与补充，这就要求学生要充分利用教师提供的或自己检索的线上资源进行检测知识的更新，做到与时俱进。在这一过程中，教师可以提供相关新型分析仪器的介绍视频、学习网址、学科前言科研论文等线上学习资源，并设置课后章节作业、答疑区、讨论区等，由此形成课前线上导学、课中线下线上结合讲述、课后线上复习加反馈的食品分析线上线下混合教学模式[6，7]。
线上线下混合教学模式是网络时代的新型教学方式，其打破了传统教学受地域、时间的限制，有诸多优势，但其广泛应用也存在一些问题与挑战。第一，线上线下混合新型教学模式的成功应用对学生的积极主动性、课前课后自觉性以及自学能力都有比较高的要求，故对于自主能力欠缺的学生学习效果会大打折扣。第二，线上线下混合新型教学模式要求教师与学生对相关学习平台的应用要熟练，尤其对于教师来说要求更高，若教师没有经过系统的训练与培训，很难制作出高质量的教学视频与线上课件。第三，随着线上教学模式的发展，如今出现了各种各样的线上学习平台，教师很难准确把握究竟哪一个平台最适合本课程，适合教师本人与学生，若实际教学过程中盲目追求学习平台的创新与改变，可能会导致内容不够衔接、课堂时间应用不充分、教学反馈延迟等问题。第四，线上线下混合教学模式对高校网络硬件等设施要求比较高，若校园网络速度或学生电脑、手机等硬件设施不够完善，会导致集体学习时流量受限，影响学生的学习效率与学习热情。第五，线上自主学习可能会导致学生应付式完成任务，如抄袭别人作业，仅播放视频而不用心看，课前课后讨论不积极主动等，这类行为可能还会影响到整个班级的学习风气，影响整门课程的教学进度与教学效果。
在新时代互联网快速发展的背景下，为打造一流课程，采用线上线下混合教学模式尤为重要，并且针对其应用过程中出现的问题与挑战，应采取相应的解决方案[7，8]：①注重培养学生的自主学习能力与自主性，可通过分小组形式加强学习能动性较强的学生对自觉性不足的学生进行引导、督促，并建立组间竞争加奖励模式，如此增加学习压力与动力，来整体提高学生的积极主动性；
②高校应针对于现有存在的网络教学平台进行实际应用培训，并组织教师开展线上线下教学讨论会，分享教学经验，让任课教师多方位把握最适合本课程的教学平台；
③教师应加强对线上教学资源的优化，坚持自身收集分享高质量教学资源的同时，也可以建立一个资源共享平台，让全班学生一起加入高质量学习资源的分享，如此集思广益，可以大大避免教师个人思维的局限性，使线上资源得到充分优化；
④线上线下混合教学模式的应用需要相应教学考核手段的相应改变，教师针对于教学效果的考核应适当增加开放式内容的比重以及平时过程性考核，从而整体改进教学模式，提高教学质量。
为了更好的适应新时代的教学形势，《食品分析》课程线上线下混合教学模式的建立与推广尤为必要。为更好的打造混合式教学高质量课程，教师要不断加强自己对新型教学平台的应用能力，不断更新线上线下教学内容，不断探索更加有效的教学方法，不断完善新的教学思路、教学理念，使学生积极主动参与课程线上线下整个教学过程，如此才能培养出更加优秀的创新应用型人才。
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