科技项目 推介表 表 项目名称 高品质安全豆芽生产技术 技术领域 食品加工技术 项目提供方 浙江省农业科学院食品科学研究所 联系人 陈文烜 联系电话
项目介绍（简介、技术特点）
该成果是以制芽用水纯化处理、变温催芽、育芽车间温湿程序控制、空间气体精准调控、全程物理杀菌等核心关键技术组成的豆芽制造技术体系，采用这套技术成果生产的豆芽外形和口感良好，芽体丰满、脆嫩；产量高，不容易烂芽，真正实现了安全豆芽的加工制造。
利用高品质安全豆芽生产技术生产的豆芽 应用范围与市场前景 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究，“五谷宜为养，失豆则不良”。意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。研究学者发现豆种经过发芽处理
后，能降低抗营养因子，改变种子内功能成分的含量，脂肪氧化酶的活性逐渐降低，脂肪含量降低，维生素 C 含量增高，具有良好的风味口感以及较高的营养价值。豆芽菜生长周期短，生长过程中不必施肥，保证适宜的温度和充足的水分即可依靠种子自身贮藏的养分生长，无农药危害。现代工厂化豆芽产业的发展需要相关工艺技术作支撑。该技术可生产高品质安全豆芽，应用前景广泛。
合作方式 □技术转让 技术服务
技术许可
技术融资 □其他
