食品安全现状分析
微生物超标问题。在食品的污染中，造成微生物超标的项目主要包括大肠杆菌、菌落总数和病原微生物。在这些病原微生物中最为厉害的是沙门氏菌，除此之外还有产毒大肠杆菌、变形杆菌和副溶血性弧菌等等。食品中出现微生物超标主要因为原料的来货验收不严，机器设备和现场操作人员的清洗消毒、环境温湿度和卫生条件管控不到位，使关键环节发生异常，造成产品无法密封或杀菌不彻底，也可能由于储运条件控制不当造成交叉污染，致使微生物严重超标。建议相关生产企业一定要严格遵守国家法律法规和相应的国家标准，精心选择原料并加强污染监测以确保原料清洁干净，保证生产过程干净卫生并对包装材料进行彻底清洗消毒。
添加剂超标问题。近年来，食品添加剂的乱用和滥用现象使食品添加剂为食品安全事件背起了黑锅，人们只要一看到食品添加剂几个字就“闻虎色变”。在他们的心中，食品添加剂就会对人体产生危害，其实不然。食品添加剂在现代食品加工行业中的地位越来越重要，它已成为现代食品加工业不可或缺的一部分。现代食品添加剂的作用不只是单一地用来改善食品的品质，同时还可以增加食品的营养成分，延长食品保质期，使食品具有营养、美味、食用方便等功能。食品添加剂不会直接影响食品安全，然而如果使用过量或者使用了非食用物质就会产生食品安全事故。例如，食品添加剂甜蜜素是一种常用的食品甜味剂，它的甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）在饮料中的标准限量为0.65 g/kg，如果经常食用甜蜜素含量超过此值的饮料，就会因摄入过量对人体的神经系统和肝脏造成危害，特别对小孩、孕妇、老人危害更明显，因为他们的代谢排毒能力较弱。鉴于此，近年来，甜蜜素一直都是国家和地方监督管理部门监督抽检的重要项目。再如非食用物质孔雀石绿，被人们常常为了防止鱼类的水霉病或延长活鱼运输过程中的存活时间而加到养殖鱼类或水产品中，长期食用添加有孔雀石绿的水产品，会对人们致癌、致畸、致突变，在人体存留时间长，对人体的危害是积蓄式的，可引发各种疾病。
食品安全检测的重要作用和意义
食品是人类赖以生存和社會发展的物质基础，食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是全球关注的焦点话题。随着我国综合国力的增加，人民生活水平由“温饱型”转向“小康型”，食品的数量和种类日益丰富，人民对食品的要求由“吃得饱，吃得好”向“吃得安全，吃得健康”转变，对食品安全的认知度也在不断提高。但是，我国“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快，导致了食品中危害样品的种类越来越多，范围越来越大。尤其是近几年来，随着现代食品工业新技术方法的不断应用，再加上目前经济全球一体化和国际食品贸易的日益扩大，危及到我们人类生命安全、身体健康的食品安全事件频繁的出现，不仅严重危及人类的健康和生命安全，而且还严重影响了经济发展及社会的稳定。
食品安全检测的发展现状
食品安全检测技术应该加强基础研究和食品安全管理前言问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物、食品添加剂等有害物质的快速、高效检测技术和方法。确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应有研究，促进科研成果转化为生产力。
食品质量安全问题不断频发，有关食品营养与安全的重视程度随之日渐提高。保证国民身体健康，提高全民身心素质。科学技术在这方面起着不可替代的作用。如果没有新技术尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会愈来愈大，中国的食品安全再次敲响警钟，面临严峻的考验。
