马铃薯为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋等。其块茎富含淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。因其营养丰富，口味佳，经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供应，丰富居民的菜篮子，提高经济效益。
现将贮藏技术介绍如下。
1、安全贮藏的条件
1.1 原料选择完整无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾2～3个星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。
1.2 温度马铃薯在储藏期间与温度的关系极其密切。当储藏在0℃以下时，块茎受冻。1℃～3℃块茎呼吸微弱，皮孔关闭，不利病害发展，重量损失少，不发芽，是块茎贮藏的最好温度。5℃以上时，呼吸强盛，皮孔开放，镰刀菌迅速发展，块茎腐烂，块茎重量轻，因此，马铃薯在贮藏期间，贮藏窖的温度应保持在1℃～5℃。商品薯入窖后要保持适宜的温度。冬季贮藏，窖内温度保持1℃～5℃，相对湿度85%左右为宜。夏季贮藏，要注意阴凉和通气，以地下室窖贮藏为好。
1.3 湿度提高贮藏窖空气湿度能减少块茎失水。但空气湿度太高时又会造成腐烂病的蔓延，一般适当贮藏温度在1℃～3℃，相对湿度在90%左右。
1.4 通风贮藏期间要保证合理通风，使窖内空气保持新鲜。商品薯在贮藏期间，由于块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳、热能和水分淤积，使温湿度提高。保持窖内通风可调节窖内的温湿度，维持马铃薯的正常呼吸，提高耐贮性。
1.5 光线直射的日光和散射的光使块茎表皮变绿，使食用品质变劣。因此要注意避免光照，窖内应保持黑暗。种用薯，可适当透光，以增强对外界病菌的抵抗能力，抑制幼芽的生长。
2、安全贮藏的方法
2.1 种薯的贮藏种薯一般采用室内平地窖贮藏。即在阴凉通风的房屋内，利用北面原有墙壁，另三面用土砖砌成方形的池子，宽和高各1米，长3米，可贮藏马铃薯约2500千克。块茎放入后，上面盖一层不干不湿的砂土，厚约10～15厘米。此法较为安全，既可避免烈日照射，又不受雨水浸淋，贮藏种薯最为适宜。
2.2 食用薯的贮藏食用薯一般结合药物贮藏，抑制块茎发芽，保持块茎的食用品质。方法是：把98%萘乙酸甲酸150克溶解于300克酒精中，并拌入10～12.5千克粉状细土，拌匀后装入稀麻布或纱布袋内，像扑粉一样均匀撤扑在2500千克薯块上。马铃薯堆垛或装箱后，四周应遮盖一层纸或麻布，气温较高时，隔2个月须换药土1次。此外，用0.06%萘乙酸溶液喷撤在块茎上，保藏到翌年新薯收获时也不会萌芽。
3、贮藏期间的技术要点
3.1 贮藏窖的选择马铃薯贮藏窖的形式多种多样，各地应根据条件和贮藏季节的不同，选用合适的窖形。有棚窖、井窖、窑洞窖、土沟埋藏窖等。
3.2 适时入窖收获后的马铃薯在生理上有一个后熟期，因此在收获后，应先放在通风处摊放2～3周，气温稳定在0℃时开始入窖，入窖时要精挑细选，剔除小薯、病薯、烂薯、破伤薯、以防烂窖。
3.3 贮藏的技术要点贮藏期间，为使马铃薯不萎缩，不发芽，保持良好的商品品质，必须加强管理，主要分三个阶段：
3.3.1 贮藏前期。从入窖到12月初，正值寒冷冬季，块茎处在休眠状态放出热量较多，应以降温散热为主。窖口和通风口要经常打开。随着外界温度逐渐降低，窖口和通风口应改为白天大开夜晚小开或关闭。
3.3.2 贮藏中期12月份到第2年的2月，以防寒保温为主，因为冬季严寒气温低，薯块进入深度休眠，呼吸弱易受冻害。此时应经常检查窖温，密封窖口和通气孔，必要时可在薯堆上盖一层稻草吸湿防冻。
3.3.3 贮藏末期3～4月份，外界气温回升，主要保持窖内低温以免发芽。窖顶应加厚覆盖，紧闭气孔，若窖温过高时，可以在夜间打开窖口通风降温，也可倒堆散热。
