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法国饮⾷⽂化
法国的美⾷史与它的⽂明史⼀样的悠久。⼀个菜肴，或者⼀种烹饪饮⾷⽅法似乎可以令⼈嗅到⼀个民族⽂化的悠久和深远的⽓息。下⾯让店铺给⼤家介绍法国饮⾷⽂化，让我们⼀起去看⼀看吧。
法国饮⾷⽂化
法国美⾷在整体上包括这⼏⼤⽅⾯：⾯包、糕点、冷⾷、熟⾷、⾁制品、奶酪和酒。这些是法国饮⾷⾥不可缺少的内容，⽽其中最让法国⼈引以为荣的是葡萄酒、⾯包和奶酪。
法国⼈习惯⽤西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
法国菜以其美味可⼝出名，且菜肴种类繁多，烹调⽅法独特。欧洲的佳肴⼏乎都是法国⼈烹制的，这是因为欧洲第⼀流的⼤饭店或餐馆所雇佣的⼤厨多半是法国⼈。他们对饮⾷的讲究程度⾜以与我们中国⼈相媲美，甚⾄把饮⾷视为艺术这⼀点上还胜我们⼀筹。
法国菜具有选料⼴泛、⽤料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴⼀般较⽣，还有吃⽣菜的习惯。在调味上，⽤酒较重，并讲究不同的原料⽤相应的酒。他们的⼝味肥浓、鲜嫩⽽忌辣。猪⾁、⽜⾁、⽺⾁(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠⼦、素菜、⽔果是他们喜爱的⾷品，尤其爱吃菠萝。⽆鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的⾷物。进餐时，冷盘为整块⾁，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀⾁会利、巴黎龙虾、焗蜗⽜、红酒⼭鸡、沙福罗鸡、鸡肝⽜排、牡蛎杯、马令古鸡等。
法国餐是不能⽤味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、⽕候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调⽅法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性⽅⾯都在其它西餐之上。
法国⼈还特别追求进餐时的情调，⽐如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。⼤⼀点的餐厅⼤都布置得富丽堂皇。有的店⾥还存有⼗六世纪的路易⼗四时期的豪华家具，精致的银餐具、⽔晶杯⼦等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店⾥的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门⾯的⼀般艺术挂画。有的餐馆还将⾃⼰的收藏爱好放到店⾥，与客⼈共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。
法国的美⾷和法国⼈对⽣活的要求以及审美观有直接关系。法国⼈还将饮⾷赋予哲学的意义，认为个⼈饮⾷应符合各⾃的教养与社会地位，并将同桌共餐视为⼀种联络感情、⼴交朋友的⾼雅乐趣和享受。有⼀位被称为“世界级膳⾷家”的⼈曾说：“感受餐桌上的就餐⽓氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国⼈的美味佳肴以及⽤餐⽅式，不由得会让⼈想起克莱德曼⼿指下流淌出来的串串⾳符，浪漫⽽隽永，让你充分领略法式⼤菜所散发的馨⾹的艺术情调。
法国⼈晚餐的时间，⼤多在晚上8点左右，有的甚⾄更晚。到了餐馆之后，⼀切经过专家精⼼设计的、温馨⽽典雅的⽓氛⽴刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要⽅便就餐，还要迎合不同顾客的消费⼼理，空间更要得到充分的利⽤。法国餐厅的服务⾮常到位，不仅要为第⼀次光顾的客⼈提供满意的服务，⽽且还要记住⽼客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些⼈来此就餐时，他们都主动上前称呼着客⼈的姓名，使⼈备感亲切。
法国餐的每⼀道菜与饮品搭配是⼀门“艺术”。餐前⼀杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚⾄颜⾊都⾮常讲究。点⾁类⾷品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝⽩葡萄酒，有些⼈⽤餐后还喜欢喝⼀点⽩兰地⼀类的烈性酒。每种酒所⽤的酒杯都不同。
法国餐的菜单很简单，主菜不过⼗来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜⼀般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择⼀种，在上菜之前会有⼀道⾯包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘⼦再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的⾁汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是⼀顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的⼀道菜，往往做得细腻、考究，令⾷客难忘。正餐⾥最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、⽜排、猪排。这所谓的排是剔除⾻头和刺的净⾁，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也⽅便。所谓的⼤餐就是指⽼百姓常吃的东西加上⼀些细⼼和感情佐出旷世的美⾷，⽽海参、鲍鱼、穿⼭甲等⼭珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是⽤低廉的洋葱加奶酪和⾯包⽚熬制的浓汤，喜爱法餐的⾷客中不乏有冲着洋葱汤⽽来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和⾹槟酒，这是法国⼤餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，⽐如，吃海鲜要配⽩葡萄酒，吃红⾁要配红葡萄酒。
最后⼀道是甜⾷，法国⼈的认真、细致和对⽣活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜⾷上。法式的甜品被认为举世⽆双，清⾹、软滑的甜品，使就餐的尾声完善⽽回味⽆穷。
晚餐后喝杯浓咖啡，吃⼀、⼆个⽔果，⼀块雪糕，那是⼀天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗⽜、⼤鹅肝、⿊蘑菇以及百合，则是法国⼈乐⽽不疲的快事。
饮⾷习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及⼀切黄⾊花、纸花。对墨绿⾊也抱有反感，认为这些颜⾊都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客⼈⼀般不欢迎有⼈递送⽑⼱。
法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由⽜奶、⽺奶(包括⼭⽺奶)混合加⼯⽽成，并有半凝固态、凝固态以及⼲块状的，⼜由于其颜⾊、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。
除此之外，咖啡⽂化也是法国的⼀⼤特⾊。
巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意⼤利西西⾥岛的商⼈来到这⾥创办了第⼀家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就⼀直兴盛不衰，但长⾜的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界⽂化名城，更在于旅游业的兴起。有⼈说，不到巴黎你绝对不能说⾃⼰已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎⼤概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，⼈⾏道、⼴场、花园，⼏乎⽆处不是咖啡馆，并且⽣意异常红⽕。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，⼏乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情⼈邂逅、谈天、做⽣意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆⾥的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另⼀缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在⾥⾯坐上数⼩时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆⼤都成为⽆烟馆。因此，许多烟民都在⼤街上吸烟。
巴黎的咖啡馆还有⼀⼤特⾊，即⾊彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，⽆奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这⾥，⼈们崇尚的是⼈与⾃然的和谐，因此，淡雅的⽊制装饰⼤受青睐。哪⼀种⼈上哪⼀种咖啡馆，巴黎⼈⼗分讲究。你若与情⼈约会，就请进皇太⼦咖啡馆，因为那⾥拥有最具有情调的⾊彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特⾊的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画⾯上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为⼀种特⾊⽂化。⼈们进咖啡馆，不⼀定要以喝咖啡为⽬的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。
现代的法国美⾷是法国传统美⾷的继续。随着⽣活⽔平的提⾼和⽣活质量的改善，现代法国⼈更加崇尚的是营养美⾷，以避免各种⼼⾎管疾病，尤其对⼥⼠来说，营养美⾷的⽬的是为了永葆青春。
但是，不管社会发展到如何现代化的程度，⼈的思想和⾏为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统⽽古典的美⾷艺术。为了不使下⼀代的味蕾退化，政府定期请饮⾷专家到⼩学校进⾏味觉检查和训练，以使孩⼦们有⼀个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美⾷，在⾷品的制作过程中也尽量保持传统的烹制⼿段。
⾯包是法餐中的主要佐⾷。20世纪70年代，为了提⾼效率，⾯包⽣产商曾经采⽤⼤机器⽣产，结果破坏了⾯包的原始味道，市民反对，政府⼜下令重新恢复⼿⼯⽣产。直到今天，法式⾯包已经成为⼀个专有名词，这和法国⼈的钟爱和维护是分不开的。
法国美⾷介绍
⼀、法国经典美⾷——鹅肝
在国内，法国菜所代表的是精致浪漫⾼雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃⼀餐可能达⼀⼈7千元左右，价格全赖菜肴的种类⽽定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采⽤空运现吃的⽅式，吸引了许多⽼饕慕名⽽来，也造成了法国菜的价格居⾼不下的盛况。
⼆、法国经典美⾷——⿊菌(松露菌)
“松露”(Truffe)，⼜名“⿊菌”，是⼀種长在地下的菌菇。在法国有“⿊钻⽯”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄⽣在树⽊的根部，深藏在泥⼟的地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。松露对于温度和湿度⼗分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了⼗分之⼀。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令⽼板们⼼疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有⼈把松露放在密封的⽶桶⾥，或与鸡蛋共处⼀室。结果产⽣了让⼈意外的惊喜，⽶与蛋充分吸收了松露的⽓味，同时⼜让松露的⽔分不会快速蒸发，造就了松露的另⼀番风味。松露最好的品味季节是在⼗⼆⽉到三⽉间，波尔多酒和⼀般的红酒都可以搭配着喝。
三、法国经典美⾷——鱼⼦酱
世界三⼤美⾷中最⼴为⼈熟悉的“鱼⼦酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美⾷，早于⼗三世纪，就被喻为⼈间的极品。传闻当时在丹麦的⼀份报章上，曾提到当地⼀家⼯⼚接到制造鳍鱼鱼⼦酱订单的要求，这应是鱼⼦酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼⼦酱也会⽤到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其⽣长的地⽅仅限于⾥海和⿊海。鱼⼦酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，⽆论是冷盘，美酒，糕点等等，⽆⼀不可和鱼⼦酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼⼦酱最常使⽤的地⽅，⼤概算是和⾹槟配合
的开胃菜吧!
法国地区特⾊法国菜的特⾊是汁多味腴，⽽吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满⾜视觉;扑⿐的酒⾹满⾜嗅觉;⼊⼝的美味满⾜味觉;酒杯和⼑叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最⾼享受。这种五官并⽤的态度，发展出了深情且专注的品味。
近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运⽤，调制的⽅式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜⾊的配合。法国菜因地理位置的不同，⽽含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛⾏，各式奶油和乳酪让⼈⾷指⼤动。南部则盛产橄榄、海鲜、⼤蒜、蔬果和⾹料。
法国不同地区饮⾷特⾊
(⼀)、 BURGUNDY伯根第地区
⽢甜的红酒
伯根第地区产有⼤量的红、⽩葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩⽜⾁，伯根第烤⽥螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、⾹槟和⽩兰地的产地之⼀，因此，法国⼈对于酒在餐饮上的搭配使⽤⾮常讲究。如在饭前饮⽤较淡的开味酒;⾷⽤沙拉、汤及海鲜时，饮⽤⽩酒或玻瑰酒;⾷⽤⾁类时饮⽤红酒;⽽饭后则饮⽤少许⽩兰地或甜酒类。另外，⾹槟酒惯⽤于庆典时较多，如结婚、⽣⼦、庆功等。
(⼆)、 NORMANDY诺曼底地区
鲜美的海鲜
诺曼底地区产有⼤量的海鲜、⽜油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加⼊苹果，成为此地区最⼤特⾊。
(三)、 CLSACE堪萨斯地区
特产鹅肝酱
法国最具盛名的鹅肝酱即产⾃此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏⾁。
(四)、 PROVENCE普凡西地区
鲜美的⽜排
因为邻近地中海及意⼤利，所以其菜肴较偏向意⼤利⼝味。在菜肴烹调制造过程中常⽤多量的橄榄油、⼤蒜、蕃茄、鱼及各式⾹料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西⽥鸡腿等等。
法国菜在材料的选⽤较偏好⽜⾁、⼩⽜⾁、⽺⾁、家禽、海鲜、蔬菜、⽥螺、松露、鹅肝及鱼⼦酱;⽽在配料⽅⾯采⽤⼤量的酒、⽜油、鲜奶油及各式⾹料;在烹调时，⽕侯占了⾮常重要的⼀环，如⽜、⽺⾁通常烹调⾄六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使⽤的材料很⼴泛，⽆论是⾼汤(Stock)、酒、鲜奶油、⽜油或各式⾹料、⽔果等，都运⽤的⾮常灵活。
(五)、出名的法国起司
法国的起司(Cheese)也是⾮常有名，种类繁多。依型态分有新鲜⽽硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五⼤类;通常⾷⽤起司时会附带⾯包、⼲果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享⽤时⾮常注重餐具的使⽤，⽆论是⼑、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜⾼贵之⽓质。
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